Một chum rượu ngon được hình thành bởi nhiều yếu tố: rượu, nguyên liệu ngâm, thời gian ngâm.... Đối với rượu mơ, những quả mơ ngâm rượu chính là một phần linh hồn quan trọng quyết định chum rượu đó có ngon không ngay từ lúc mới bắt đầu làm rượu. Rượu mơ Quang Vinh sẽ chỉ bạn một số tips giúp chọn mơ ngâm rượu ngon và cực kỳ dễ áp dụng.
Xem thêm: Rượu mơ là rượu gì? Có nguồn gốc từ đâu?
Chọn mơ xanh hay mơ chín?
Câu trả lời là tùy vào khẩu vị của bạn. Mơ xanh hay mơ chín đều có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho món rượu mơ thần thánh say nức lòng người. Tuy nhiên, mỗi trạng thái quả khác nhau sẽ cho ra thành phẩm có hương vị khác nhau:
- Mơ xanh: màu rượu nhạt hơn, độ ngọt thấp hơn và có vị hơi chát hoặc trung tính.
- Mơ chín: vị rượu ngọt và có màu đậm hơn, thường là vàng tươi.
Khi chọn mơ, dù là xanh hay chín thì bạn cũng bên lưu ý một số đặc điểm về màu sắc để tránh mua phải loại mơ quá xanh hoặc quá già, gây ảnh hưởng đến hương vị của rượu mơ thành phẩm. Với mơ xanh, không nên chọn những quả có màu tái xanh và quá cứng vì đây là những quả còn quá non, vị chát rất nhiều. Với mơ chín, nên loại bỏ những quả có vỏ quá vàng, hoặc thậm chí là "vàng ệch" vì chúng đã sắp chín héo, chưa được chín khi hái, vị mơ cũng không giữ được vị ngọt cần thiết để ngâm rượu.
Hình dáng quả mơ ngâm rượu ngon là như thế nào?
Một quả mơ ngâm rượu ngon phải là một quả mơ tròn trịa, có vỏ mượt mà và không bị bầm dập. Cần loại bỏ những quả bị thâm, hư hỏng hay nhũn nát, bị sâu vì chắc chắn chúng không phù hợp để ngâm rượu, thậm chí là làm hỏng toàn bộ chum rượu.
Để ngâm được một bình rượu mơ ngon và ngày càng nồng đượm thì quả mơ cần được bóng mịn, đang ở giai đoạn chín ương là đẹp nhất. Hiểu đơn giản hơn, bạn nên chọn những quả nào hơi chín, phần vỏ và thịt vẫn còn cứng và rắn thì thành phẩm sẽ có mùi rất thơm, càng ủ lâu có màu đẹp và càng thơm hơn.
Nên chọn loại mơ ngâm rượu nào?
Tại Việt Nam, có 3 loại mơ phổ biến nhất gồm: mơ má đào, mơ bồ hóng và mơ lông.
- Mơ má đào (mơ chấm son): là một đặc sản của vùng cao Tây Bắc, đặc biệt phổ biến ở khu vực Mộc Châu. Mơ má đào có kích thước lớn, thường màu vàng nhạt hoặc cam, có những khoảng đỏ ở nơi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Loại mơ này có phần thịt dễ tách rời khỏi quả, có vị chua ngọt chứ không chua gắt, thích hợp để ngâm rượu hoặc ngâm đường.
- Mơ bồ hóng (mơ mai): có lớp vỏ trơn bóng và chuyển từ màu xanh sang vàng nhạt mỡ gà khi chín. Bên ngoài mơ không có lớp lông phủ. Phần thịt của mơ bồ hóng dày và mọng nước, hạt nhỏ, vỏ mềm nên dễ dập. Có thể sử dụng loại mơ này để ngâm rượu nhưng nên lựa chọn quả chín để có được vị rượu ngọt mát, dịu nhẹ.
- Mơ lông: bên ngoài quả có một lớp lông mịn bao bọc để bảo vệ phần thịt và quả bên trong. Vỏ khá dai và ít khi bị dập, chuyển từ xanh sang vàng hồng khi chín. Mơ lông là loại quả phù hợp để ngâm một bình rượu ngon,
Chọn mơ ngâm rượu ngon không hề khó, bạn chỉ cần chú ý một số điểm nêu trên là hoàn toàn có thể ủ ra những bình rượu thơm ngon đượm vị. Rượu mơ Quang Vinh hy vọng bạn sẽ sở hữu những bình rượu mơ tự làm thật ngon!